ステーキの美味しい焼き方

   

さて、皆さんステーキはどのように焼かれていますか?

料理しない方だと、
フライパンに油をひいて、肉を置いて、塩コショウをふって、
色がついたらひっくり返して・・・

といった感じでしょうか。

実際それほど間違って無いのですが、
ちょっとしたコツで美味しくなるので是非とも実践してほしい事があります。

それが、

焼く前に常温に30分程出しておく。

という事。

というのも、
冷蔵庫からすぐに出して焼くと、中の部分に火が入りにくくなってしまうのです。

もちろん、良いお肉でしたら問題無く食べられるのでしょうけど、
基本的にはランクがそれほど無い肉であれば、火を通した方が美味しいと思います。

また、直前に塩コショウを振ると、肉が堅くならないので、必ず焼く直前に焼くようにしましょう。

そして、肉をひっくり返す頻度。

これは色々な説があるのですが、
こまめに上下をひっくり返すのがお勧めです。

よく言われているのは、肉汁を固めるために、片面しっかり焼き固めてからひっくり返す。
という事ですが、これは間違いであるようで、焼き固める=水分が飛んでしまうので、
ジューシー差が失われてしまうようです。

なので、コゲつくほど焼かないように、上下2度3度ひっくり返しながら焼くのが良いのだとか。

自宅でなかなか食べる機会は無いかもしれませんが、もし、贈答品などで頂いた際は、
是非とも試してみてはどうでしょうか?

 -食コラム,

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